Ako pogledate mejnstrim medije i interes javnosti za zdravstveni sektor, brzo postaje očigledan određeni strah, koji se rotira svakih nekoliko godina. Zasićene masne kiseline, zaslađivači, alkohol, so, šećer. Pa, vratili smo se šećeru već nekoliko godina. Uzrokuje rak, čini vas glupim, ionako predebelim, stvara ovisnosti uporedivu sa kokainom, oštećuje stanice i općenito je samo oruđe za Iluminate da konačno dovedu svoj plan svjetske dominacije do kraja. Dovoljan razlog, s obzirom na popratnu histeriju, da sagledamo situaciju iz reflektivnije perspektive. Ovdje možete saznati da li je šećer zaista odgovoran za ubistvo Johna Lennona, finansijsku krizu i krizu Brexita.
Kamen spoticanja
Prvo, bliži pogled na predmet spora: „šećer“ se u uobičajenoj upotrebi obično odnosi na bijeli kućni šećer, koji se dobija od šećerne repe. Sastoji se uglavnom od saharoze, disaharida. Radi jednostavnosti, riječ "šećer" u ovom članku odnosi se na tu vrstu šećera. Obezbeđuje 4,0 kcal po gramu.
Optužbe
Što se tiče štetnih svojstava za koja se optužuje ova supstanca, tvrdnje sežu dalekosežne. Najpopularnije su sljedeće teze:
Šećer uzrokuje gojaznost
Vjerovatno prednjači tvrdnja da velika konzumacija šećera neizbježno uzrokuje prekomjernu težinu i gojaznost jer se, za razliku od drugih ugljikohidrata, ugljikohidrati iz šećera pretvaraju direktno u mast. Apsolutna količina utrošenih kilokalorija kao takva nije bitna, već samo njihov sastav, ali ono što se ovdje zanemaruje je činjenica da zakoni termodinamike važe i za ljudsko tijelo. U skladu s tim, gojaznost koja je često u korelaciji s visokom potrošnjom šećera može se pripisati samo činjenici da visok, lako upotrebljiv energetski sadržaj šećera, često u kombinaciji s mastima i sjedilačkim načinom života, rezultira energetskim unosom koji daleko premašuje potrebe. Kao rezultat, tijelo reagira izgradnjom triglicerida iz viška energije hrane u lipogenezi i pohranjivanjem ih u adipocitima. Međutim, ovdje je jedini odlučujući faktor kalorijski višak kao takav, bez obzira da li je to uzrokovan viškom masti ili ugljikohidrata. To je dokazano brojnim metaboličkim studijama.
Šećer uzrokuje rak
Ova tvrdnja ima svoje porijeklo u takozvanoj Warburgovoj hipotezi. Potiče iz rada njemačkog fiziologa Otta Warburga, koji je izveo 1920-ih. Normalne ćelije metaboliziraju piruvat putem acetil-CoA i kisika. Međutim, ako postoji nedostatak kisika, ovaj korak više nije potreban i stanica pretvara piruvat u mliječnu kiselinu koju potom izlučuje. Ovaj proces je znatno manje efikasan i zahtijeva mnogo više glukoze. Ako se opskrba kisikom ponovo poveća, stanica proizvodi manje laktata i vraća se normalnoj proizvodnji energije kroz ciklus citrata. Međutim, Warburg je u svojim studijama primijetio da ćelije raka provode ovu takozvanu fermentaciju mliječne kiseline čak i kada imaju dovoljno kisika na raspolaganju. To uzrokuje njihovu veliku potrošnju glukoze. Nadovezujući se na to, Warburg je razvio teoriju da je ovaj uočeni poremećaj ćelijskog disanja bio jedini uzrok razvoja raka. Međutim, ova teza je sada jasno opovrgnuta. S jedne strane, kao što nisu svi šećeri isti, tako ni rak nije isti. Ovisno o vrsti tumora, oni se razlikuju po mnogo različitih kriterija, uključujući metabolizam. Nemaju sve ćelije raka ovaj izmenjeni metabolizam glukoze. Osim toga, Warburgova hipoteza zanemaruje nalaze o genetskim promjenama kao stvarnom patogenom uzroku.
Šećer vas umara i šteti vašim vještinama razmišljanja
Često čujete da je za mentalno zahtjevne aktivnosti bolje osloniti se na dugolančane, „sporo probavljive“ ugljikohidrate, a ne na hranu s visokim sadržajem šećera. Ovo poslednje bi izazvalo kratko povećanje, ali bi onda izazvalo pravi krah u krivulji performansi. Međutim, da li je to zaista tako? Zanimljivo je da je mit o "navalu šećera" već odbačen u naučnoj zajednici 1995. godine uz napomenu "nepostojeći" kada opsežna meta-analiza nije pokazala nikakve efekte šećera na ponašanje i kognitivne sposobnosti kod djece. Različite teorije se koriste da bi se objasnila „navala šećera“. Dakle, hipoteza o serotoninu postulira da konzumacija šećera dovodi do viših intracerebralnih nivoa transmitera serotonina za „dobro osjećanje” (treba napomenuti, izuzetno loše smišljen termin koji zanemaruje stvarnu funkciju serotonina) zbog njegove veće dostupnosti triptofan. Ovo nikada nije naučno dokazano.
Ponesite poruku kući
Kao što vidite, veliki dio zastrašivanja oko "mekog kokaina" nije ništa drugo do neosnovano zastrašivanje, kao i preuveličavanje od strane medija, koji često nisu u stanju ni ispravno protumačiti samo sažetak studije, kao i obogaćeni bezbrojnim samoproglašeni “stručnjaci” i “zdravstveni gurui” koji opću histeriju koriste kao priliku da prodaju svoj (u najboljem slučaju nedjelotvoran do ozbiljno štetan po zdravlje) program ishrane. Međutim, čak i nakon demistifikacije, postoji jedna stvar koju biste trebali imati na umu: šećer nije toksična supstanca, već vrlo „neutralan“ ugljikohidrat. I upravo u toj neutralnosti leži određena opasnost, koja često uzrokuje korelaciju visoke potrošnje šećera sa svim raznim zalima koja mu se pripisuju. Da bi preživjelo i efikasno funkcioniralo, ljudskom tijelu nisu potrebni samo makronutrijenti proteini, masti i ugljikohidrati, već i brojni vitamini i minerali. Dijeta koja većinu svojih ugljikohidrata dobiva iz neutralnog šećera, koji ne sadrži ništa od njih, brzo uzrokuje nedostatak i tako indirektno uzrokuje brojne probleme. Osim toga, šećer u kombinaciji sa masnoćom, koja se često nalazi u mnogim namirnicama, ima izuzetno visok ukus, odnosno ukus. Izuzetno su laki za konzumiranje, što često dovodi do toga da se unese znatno više kalorija nego što je potrebno.
Šta možete uzeti iz svega ovoga: Nema apsolutno nikakvog razloga da eliminišete šećer iz svoje ishrane sve dok zadovoljavate svoje potrebe za mikronutrijentima i u okviru svojih kalorijskih potreba. Praktično i dokazano pravilo ovdje je omjer 80/20. 80% vaših kalorija treba da dolazi iz hrane koja je što je moguće neprerađena, kao i najmanje 800 g voća i povrća dnevno. Što se ostalog tiče: Radite kako vam je volja!.
